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解答：

1、未煮熟的茄子没有毒，但未煮熟的茄子不容易消化和腹泻，吃多了可能会中毒。

2、茄子中有一种物质叫茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健功效的来源之一。对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。人体摄入多了就会中毒。

3、龙葵碱基本不溶于水，所以不能通过热烫或煮沸来去除。烹饪时加醋有助于破坏和分解龙葵碱。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。